管理栄養士国家試験 第30回 問80

鉄の消化管からの吸収は、貯蔵鉄量の影響を受ける。

腸管からの鉄吸収は体内の貯蔵鉄量によって調節されており、貯蔵鉄が少ないほど吸収率が高まる仕組みを持つ。非ヘム鉄の吸収はビタミンCやフィチン酸など共存する食品成分の影響を強く受け、その吸収率はヘム鉄より低い。シトクロムaは電子伝達系で機能する鉄含有たんぱく質であり鉄の貯蔵ではなく、鉄の血中輸送を担うのはミオグロビンではなくトランスフェリンである。