管理栄養士国家試験 第30回 問72

3価の鉄(Fe3+)は、2価の鉄(Fe2+)に還元されて吸収される。

食品中の非ヘム鉄は主に3価鉄(Fe3+)の形で存在するが、腸管上皮での吸収に先立ち還元酵素の作用で2価鉄(Fe2+)に還元されてから輸送体を介して吸収される。グルコースは能動輸送体、フルクトースは促進拡散型の輸送体と異なる担体を用いる。小腸上皮細胞内で再合成されたトリアシルグリセロールはLDLではなくキロミクロンを形成し、中鎖脂肪酸は門脈を経て直接肝臓に運ばれリンパ管を経由しない。葉酸は食品中ではポリグルタミン酸型だが吸収時にはモノグルタミン酸型に分解されて吸収される。