管理栄養士国家試験 第30回 問74

アミノ酸価は、食品たんぱく質中の不可欠(必須)アミノ酸量によって決まる。

アミノ酸価(アミノ酸スコア)は、食品たんぱく質に含まれる各不可欠アミノ酸量を基準パターンと比較し、最も不足する第一制限アミノ酸の充足率で決まる指標である。窒素平衡は摂取窒素量と排泄窒素量の差を示す指標であり、正の窒素平衡が体内窒素量の増加を示すのであって窒素平衡そのものが増加を意味するわけではない。生物価は吸収された窒素量のうち体内に保留された窒素量の割合を示す指標であり、不可欠アミノ酸の必要量は種類ごとに異なり、たんぱく質の栄養価は食品の組み合わせによって変化する。