管理栄養士国家試験 第32回 問170

盛り付け誤差から、1人当たりの提供量を評価した。

1人当たりの提供量を評価するには、実際に盛り付けた量のばらつきである盛り付け誤差を確認する方法が適切である。検食簿は喫食者の感想や異常の有無を記録するもの、盛り残し量は摂取量、栄養出納表は一定期間の栄養素摂取量、嗜好調査は嗜好傾向の把握に用いるものであり、それぞれ目的が異なる。