管理栄養士国家試験 第32回 問170

検食簿から、調理中の重量変化を評価した。

盛り付け誤差から、1人当たりの提供量を評価した。

盛り残した量から、集団の摂取量を評価した。

栄養出納表から、一定期間の摂取量を評価した。

嗜好調査から、利用者の栄養状態の変化を評価した。