管理栄養士国家試験 第32回 問175

回転釜をウォールマウント工法で設置する。

回転釜をウォールマウント工法で壁面に設置すると床面から浮かせられるため、床の清掃がしやすく衛生管理上望ましい。照明器具の吊り下げ式は塵埃が溜まりやすく、床の勾配は排水のため緩やかな傾斜が適切とされ、排気フードにはグリスフィルターを、手洗い設備は接触感染防止のため非手動式(自動水栓等)を用いるのが望ましい。