管理栄養士国家試験 第32回 問173

パントリー配膳方式は、中央配膳方式より利用者とのコミュニケーションがとりやすい。

パントリー配膳方式は病棟等に食事を運び現場で盛り付けるため、中央配膳方式に比べて利用者と接する機会が多く、コミュニケーションがとりやすい。中央配膳方式はまとめて盛り付けるため作業従事者を少なくでき、対面カウンター配膳方式はできたてを提供でき温度管理がしやすく、食缶配食や弁当配食は個々の摂取量や温度管理の把握が難しい点で他の記述は誤りとなる。