管理栄養士国家試験 第32回 問174

カット野菜の使用は、下処理の時間が長くなる。

カット野菜の流水洗浄後の計量値は、検収時の計量値より減少する。

ゆで水に対する投入量が多いと、再沸騰までの時間が短くなる。

真空冷却機による冷却後の計量値は、冷却前より増加する。

調味料の重量は、冷却・水切り後の計量値をもとにする。