管理栄養士国家試験 第32回 問177

床面から1m以上の内壁の清掃 月に1回

大量調理施設衛生管理マニュアルでは、床から1m以上の内壁の清掃は月1回以上と定められている。排水溝を含む床や手指の触れる場所の清掃は使用の都度又は1日1回以上の頻度が必要であり、ねずみ・昆虫の駆除や貯水槽の清掃も年1回や2年に1回では不十分で、より高い頻度での実施が求められる。