管理栄養士国家試験 第32回 問171

米飯の品質基準は、炊き上がりの重量の倍率を用いる。 / 1人当たり提供量は、盛り付け作業による損失率を考慮する。

正しい組合せは、米飯の品質基準に炊き上がり重量の倍率を用いる点(選択肢1)と、1人当たり提供量の設定に盛り付け作業による損失率を考慮する点(選択肢5)である。作業指示書への単価記載や浸漬時間の重量依存決定、担当者の固定は標準化の根拠として直接該当せず、正しい記述には含まれない。