管理栄養士国家試験 第32回 問171

米飯の品質基準は、炊き上がりの重量の倍率を用いる。

作業指示書に、米の単価を記載する。

炊飯調理の担当者は、特定の作業従事者とする。

米の浸漬時間は、米の重量により決定する。

1人当たり提供量は、盛り付け作業による損失率を考慮する。