国家試験問題
管理栄養士国家試験 第32回 問179
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給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。誤っているのはど れか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 5
下処理不要のカット生野菜
災害時の備蓄食品は、ライフラインが断たれた状況でも安全に喫食できることが前提となるため、常温保存が可能で長期保存でき、加熱せずそのまま食べられる個別包装食品が適している。下処理が必要かつ冷蔵保存が必須なカット生野菜は、停電時の保存性や衛生面で備蓄食品として不適切である。