給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。正し
いのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 4
調理工程表
食中毒の原因究明のためには、使用した食材や加熱温度・時間などの調理過程を記録した調理工程表が保健所への提出資料として重要となる。人員構成表や嗜好調査結果、栄養出納表、災害時対応マニュアルは、食中毒の原因食品や汚染経路の特定には直接結びつかない資料である。
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