問176
ゆでもやしの調理工程時に想定される危害とその対応の組合せである。正しいの はどれか。1つ選べ。
検収時の細菌汚染 検収重量の測定
下処理時の品質劣化 シンクで3回流水洗浄
加熱調理時の異物混入 75°C1分間以上の加熱
加熱後移し替え時の二次汚染 床上50cmでの作業
冷却時の細菌増殖 30分以内に20°C以下への冷却
