管理栄養士国家試験 第32回 問180

HACCPに基づく品温測定の方法

調理従事者の初期教育訓練では、HACCPの考え方に基づく加熱温度や保管温度などの品温測定方法といった衛生管理の基本技能を習得させることが優先される。人事考課やリーダーシップ、経営理念の立案、部下の指導方法は管理職向けの内容であり、新任の調理従事者に対する初期教育の内容としては適切でない。