管理栄養士国家試験 第32回 問172

期首在庫量は、前月末の棚卸し量を用いる。

品質が劣化した食品は、在庫金額に含める。

純食材料費は、期間支払金額と期末在庫金額の差である。

定期的に使用する貯蔵食品は、複数回分をまとめて購入できる。

食品の保管庫への出し入れは、食材料費日計表により管理する。