管理栄養士国家試験 第32回 問172

期首在庫量は、前月末の棚卸し量を用いる。 / 定期的に使用する貯蔵食品は、複数回分をまとめて購入できる。

食材の在庫管理では、期首在庫量に前月末の棚卸し量を用いる点(選択肢1)と、定期的に使用する貯蔵食品はまとめて発注できる点(選択肢4)が正しい。品質が劣化した食品は在庫金額に含めるべきでなく、純食材料費は期首在庫金額と期末在庫金額を用いて算出するため差の取り方が誤りであり、保管庫の出納管理には食材料費日計表ではなく在庫管理台帳等を用いるのが一般的である。