管理栄養士国家試験 第32回 問63

清涼飲料水(りんごの搾汁) デオキシニバレノール基準以下

りんご搾汁を原料とする清涼飲料水の規格基準はカビ毒パツリンについて定められており、デオキシニバレノールではないため誤りである。食肉製品には亜硝酸根の残存量基準、油脂で処理した即席めん類には酸価・過酸化物価の基準、殺菌液卵にはサルモネラ属菌陰性の基準、生あんにはシアン化合物が検出されないことという規格基準がそれぞれ正しく定められている。