管理栄養士国家試験 第37回 問166

クックサーブシステムに比べ、多くの調理従事者が必要である。

前倒し調理により、調理作業の閑忙の平準化が可能である。

加熱調理後は、90分以内に中心温度5°Cまで冷却する。

クックフリーズシステムに比べ、保存日数が長い。

提供直前の再加熱は、中心温度65°C、1分間以上加熱する。