管理栄養士国家試験 第37回 問166

前倒し調理により、調理作業の閑忙の平準化が可能である。

クックチルシステムは、繁忙期を避けて前倒しで調理・急速冷却しておくことで、後の提供時の調理作業を軽減し、調理従事者の作業の閑忙差を平準化できる利点がある。人員はクックサーブより少なく済み、加熱調理後は90分以内に中心温度3°C以下まで冷却するのが基準であり、保存日数はクックフリーズより短く、再加熱は中心温度75°C以上・1分間以上が基準であるため、これらの記述は誤りとなる。