国家試験問題
管理栄養士国家試験 第37回 問187
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K小学校に勤務する栄養教諭である。単独校方式で180食の給食を提供してい る。調理従事者は、栄養教諭を除いた3名とパートタイマー1名である。パートタイ マーをもう1名募集しているが、適任者が見つからない。図は小学校の厨房の図面で ある。 焼き物機が老朽化したため、栄養教諭は調理作業の効率化を考慮し、機器購入を 予定している。Aの場所に設置する機器である。 最も適切なのはどれか。1つ選べ。 図 厨房の図面
正解と解説
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正解 2
スチームコンベクションオーブン
老朽化した焼き物機を更新するにあたり、スチームコンベクションオーブンは蒸す・焼く・煮るなど複数の調理機能を1台で担えるため、限られた人員(調理従事者3名とパート1名で欠員のある状況)でも幅広い調理作業を効率化できる汎用性の高い機器であり、単機能のジェットオーブンやコンベクションオーブン、旧来の焼き物機の単純な更新よりも作業効率化に資する。