管理栄養士国家試験 第37回 問188

K小学校に勤務する栄養教諭である。単独校方式で180食の給食を提供してい る。調理従事者は、栄養教諭を除いた3名とパートタイマー1名である。パートタイ マーをもう1名募集しているが、適任者が見つからない。図は小学校の厨房の図面で ある。 その後、Aの場所に、購入した機器を設置した。この機器を積極的に活用する ため、調理工程を見直した。翌日の献立は、ご飯、鶏肉の竜田揚げ、小松菜のナム ル、人参とキャベツのスープ、牛乳である。購入した機器を用いることにより、調 理作業の効率が良くなる料理である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。