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管理栄養士国家試験 第38回 問67
国家試験問題
うどん100g当たりに含まれる食塩相当量および調理による重量変化率を示した (表)。生うどん150gをゆでたとき、ゆでうどんに含まれる食塩相当量(g)とし て、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 表 うどん100g当たりに含まれる食塩相当量 および調理による重量変化率※1 食塩相当量(g) 重量変化率(%) うどん 生 2.5 うどん ゆで 0.3 180※2 ※1 日本食品標準成分表2020年版(八訂)からの抜粋 ※2 調理方法(概要):10倍量の湯を用いてゆで→湯切り
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