国家試験問題
管理栄養士国家試験 第38回 問67
67 / 200
うどん100g当たりに含まれる食塩相当量および調理による重量変化率を示した (表)。生うどん150gをゆでたとき、ゆでうどんに含まれる食塩相当量(g)とし て、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 表 うどん100g当たりに含まれる食塩相当量 および調理による重量変化率※1 食塩相当量(g) 重量変化率(%) うどん 生 2.5 うどん ゆで 0.3 180※2 ※1 日本食品標準成分表2020年版(八訂)からの抜粋 ※2 調理方法(概要):10倍量の湯を用いてゆで→湯切り
正解と解説
表示する
正解 4
0.8
生うどん150gに含まれる食塩相当量は150×2.5/100=3.75gである。ゆでることで重量は180%(150×1.8=270g)に増加するが、ゆで後のうどん100gあたりの食塩相当量0.3gから算出すると270×0.3/100=0.81g≒0.8gとなる。