管理栄養士国家試験 第38回 問62

紫外線照射は、食品の中心部まで殺菌することができる。

牛乳の高温短時間殺菌は、120〜150°Cで2〜4秒間行われる。

CA貯蔵では、酸素濃度を20%程度に維持する。- -

パーシャルフリージングは、 10〜 15°Cの範囲で行われる。

フリーズドライでは、食品中の水分は氷から水蒸気となる。