国家試験問題
管理栄養士国家試験 第38回 問64
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加熱調理器具に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 3
土鍋は、電気コンロで使用できる。
土鍋は蓄熱性が高く、直火や電気コンロなど幅広い熱源で使用できる。アルミニウム鍋は熱伝導率が高い金属製のため保温性は耐熱ガラス鍋より低く、ステンレス鍋は熱伝導率が低く鉄鍋より熱が伝わりにくく、アルマイト(陽極酸化処理したアルミ)鍋は電子レンジで使用できず、鉄ほうろう鍋は鉄をベースとするため電磁調理器(IH)で使用できる。