管理栄養士国家試験 第38回 問59

超臨界抽出は、コーヒーの脱カフェインに用いられる。

超臨界二酸化炭素抽出は有機溶媒を使わず低温で選択的な抽出ができるため、コーヒー豆の脱カフェインなどに利用される。精密ろ過は微生物除去など比較的大きな粒子の分離に用いられ、ヘキサン抽出は油脂など脂溶性成分の抽出、エクストルーダー加工は原料の加熱・加圧・成形に用いられ液状食品の粉末化には噴霧乾燥が用いられ、超高圧処理はでんぷんの糊化を伴うはるさめの製造には通常用いられない。