問60
食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
カタラーゼ b-グルカン
ペクチナーゼ イヌリン
キモシン カゼイン
グルコースイソメラーゼ スクロース
トランスグルタミナーゼ ナリンギン
