問66
ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
粉寒天は、冷水に振り入れて溶解させる。
寒天ゲルは、砂糖を添加すると軟らかく仕上がる。
ゼラチンゲルは、牛乳を添加すると硬く仕上がる。
ゼラチンゲルは、生のオレンジ果汁を添加すると硬く仕上がる。
l-カラギーナンゲルは、室温で融解して容易に崩れる。
