管理栄養士国家試験 第39回 問165

コンベンショナルシステムでは、前倒し調理による計画生産が可能である。

セントラルキッチンシステムでは、サテライトキッチンで調理した料理をセントラルキッチンに配送する。

真空調理システムでは、低温加熱により食材料の風味を逃さず軟らかく調理することができる。

クックサーブシステムでは、調理した料理を急速冷凍して、提供日まで保管する。

クックチルシステムでは、加熱調理後の料理を90分以内に5°Cまで冷却する。