管理栄養士国家試験 第39回 問165

真空調理システムでは、低温加熱により食材料の風味を逃さず軟らかく調理することができる。

真空調理システムは、食材料を調味後に真空包装した状態で低温加熱するため、食材の風味や栄養素の損失を抑えながら軟らかく調理できる特徴を持つ。コンベンショナルシステムは調理後すぐに提供するため前倒しの計画生産には向かず、クックチルシステムは加熱調理後90分以内に急速冷却することが基準とされているなど、他の記述はそれぞれのシステムの特徴と異なる。