管理栄養士国家試験 第39回 問162

適合品質は、検食簿で評価する。

適合品質とは、設計品質で定めた基準どおりに実際の食事が調理・提供されたかを示す品質であり、検食簿によって喫食前の状態を確認・評価することができる。設計品質は献立表やレシピなど計画段階の基準で示されるものであり検収簿や発注書だけでは確認できず、総合品質は利用者の満足度など総合的な評価指標であるため、それぞれ挙げられた確認方法とは対応が異なる。