国家試験問題
管理栄養士国家試験 第39回 問163
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ブロッコリーのサラダを調理する。1人当たりの純使用量を60g、廃棄率を 40%とした場合、300人分のブロッコリーの使用量(kg)として、最も適当なのは どれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 4
30.0
純使用量から発注量(使用量)を求める場合、純使用量を(1-廃棄率)で割って算出する。1人当たり純使用量60gを廃棄率40%で割り戻すと1人当たり使用量は100gとなり、300人分では100g×300人=30kgとなる。