管理栄養士国家試験 第39回 問158

朝食をアッセンブリーサーブシステムで運用する。

クックサーブシステムを採用する施設で人的資源が不足する場合、加工度の高い調理済み食材やアッセンブリーサーブ方式(下処理・調理済みの料理を再加熱・盛付するだけの方式)を部分的に取り入れることで、調理作業の負担を軽減できる。献立品数を増やしたり大量調理機器の稼働率を下げたりする対応は、限られた人員での作業負担をむしろ増大させる方向に働くため適切ではない。