管理栄養士国家試験 第39回 問164

食肉類は、納入時の品温が10°C以下であることを確認する。

食肉類は細菌増殖を防ぐため、検収時に品温が10°C以下であることを確認することが衛生管理上重要とされる。年間価格変動の大きい生鮮食品は競争入札よりも柔軟な購入方式が適する場合が多く、生鮮カット野菜のような日持ちしない食材の一括購入や検収の省略、食肉と野菜の混在保管は、いずれも食材の鮮度保持や交差汚染防止の観点から適切ではない。