国家試験問題
管理栄養士国家試験 第39回 問159
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食単価契約で給食を運営しているK事業所における、給食販売価格の構成であ る(図)。図のa~cに該当する用語の組合せとして、最も適当なのはどれか。1つ 選べ。 a b c 図 K事業所における給食販売価格の構成
正解と解説
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正解 4
製造原価 総原価 利益
給食の原価構成では、食材料費・労務費・経費を合計したものが製造原価となり、これに販売経費や一般管理費を加えたものが総原価となる。さらに総原価に利益を加えたものが売上高(販売価格)となるため、図中のa・b・cはそれぞれ製造原価・総原価・利益に対応する。