国家試験問題
管理栄養士国家試験 第39回 問157
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小学校の給食業務を外部委託している自治体が、給食受託会社に委託できる業務 である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 1
アレルギー対応の献立作成
学校給食の業務委託において、食物アレルギーへの対応を含む献立作成は、児童生徒の安全に直結する栄養管理業務として設置者や学校栄養職員が責任を持つべき業務とされ、給食受託会社に委託することはできない。食材料の調達や調理従事者の健康チェック、異物確認、調理機器の保守点検といった実務的な業務は、委託可能な範囲とされている。