管理栄養士国家試験 第39回 問168

鮭の検収時の温度が8°Cであったため、急速冷却した。

トマトの殺菌用の次亜塩素酸ナトリウム溶液の濃度が20mg/Lであったため、殺菌時間を5分間から15分間に延長した。

消毒済みのトマトを魚用のバットで保管したため、トマトの細菌検査を実施した。

鮭の加熱調理時の中心温度が70°Cであったため、75°C以上になるまで加熱を続け1分間維持した。

鮭のムニエルを保温するウォーマーの温度が50°Cであったため、鮭をスチームコンベクションオーブンで再加熱した。