管理栄養士国家試験 第39回 問169

手指に化膿創がある場合は、手袋を着用して調理を行う。

フードカッターの取扱いは、床面から30 cmの場所で行う。

加熱調理後に冷却した食品の一時保管は、下処理室で行う。

貯水槽の水を使用する場合は、遊離残留塩素が0.1mg/L以上であることを確認する。

使用後の容器は、洗浄後60°Cで5分間の加熱殺菌をする。