問170
食中毒の発生が疑われた場合に給食施設において確認する内容と、その確認に必 要な資料の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
喫食者リスト 調理従事者の衛生管理点検表
原材料の納品温度 検食簿
食品の調理場内の運搬ルート 作業動線図
加熱調理時の食品の中心温度 献立表
料理の完成時刻 作業指示書
