管理栄養士国家試験 第26回 問79

食品たんぱく質の生物価は、吸収された窒素の体内への保留割合を示す。

食品たんぱく質の生物価は、吸収された窒素量のうち体内に保留された(蓄積された)窒素の割合を示す指標で、たんぱく質の栄養価を評価する方法の一つである。たんぱく質摂取量が多いとその代謝にビタミンB6の必要量は増大し、健常成人では摂取量増加に伴い体たんぱく質合成も進み窒素出納はむしろ正またはバランスが保たれ、糖質を十分摂取するとたんぱく質の体内利用効率は高まり(たんぱく質節約作用)、栄養価はアミノ酸価などで示されるように必須アミノ酸(不可欠アミノ酸)のバランスによって決まる。