管理栄養士国家試験 第26回 問74

ゆで加熱では、ゆで水からの放射により食品を加熱する。

蒸し加熱では、水蒸気の潜熱を利用して食品を加熱する。

伝導伝熱による加熱では、高温の物体から放出される赤外線を食品が吸収する。

電磁調理加熱では、食品自体を発熱させる。

電子レンジ加熱では、加熱時間は食品の水分量に依存しない。