管理栄養士国家試験 第26回 問71

低温障害は、畜肉を冷凍する場合に生じる。

紫外線は、食品の内部に浸透する。

冷凍焼けは、緩慢冷凍により抑制できる。

ブランチングは、冷凍野菜の褐変防止に有効である。

脱酸素剤は、嫌気性微生物の増殖抑制に有効である。