管理栄養士国家試験 第26回 問78

唾液分泌は、咀しゃくによって増加する。 / 非ヘム鉄の吸収は、共存する食品成分の影響を受ける。

咀しゃくにより口腔内が刺激されると反射的に唾液分泌が促進される。また非ヘム鉄の吸収率は、ビタミンCなど吸収を促進する成分やフィチン酸・タンニンなど吸収を阻害する成分といった共存する食品成分の影響を強く受ける。胃液中のたんぱく質分解酵素はペプシンでありトリプシンは膵液由来の酵素、胆汁は脂肪の乳化を助けるが消化酵素は含まず、フルクトースの吸収は主に促進拡散によるものであり能動輸送ではない。