管理栄養士国家試験 第28回 問81

不可欠アミノ酸(必須アミノ酸)の必要量は、アミノ酸の種類によって異なる。

不可欠アミノ酸(必須アミノ酸)の必要量はそれぞれのアミノ酸の種類によって異なり、アミノ酸評点パターンなどで個別に定められている。食品たんぱく質の化学的評価法(アミノ酸価など)はアミノ酸組成に基づく評価法であり、窒素出納法は生物学的評価法(生物価など)に用いられる。生物価は保留窒素量を吸収窒素量で除して求め、エネルギー摂取不足時にはたんぱく質がエネルギー源として消費されるため窒素出納は負に傾きやすい。グルココルチコイドは体たんぱく質の異化(分解)を促進する作用を持つ。