管理栄養士国家試験 第28回 問74

含まれる多糖類は、ゆでると甘味をもたらす。

生のわかめを湯通しすると、色調が緑色に変化する。

こんぶ表面の粉は、旨味に関わる。

てんぐさの凝固性成分は、常温で固体である。

わかめは、灰干しにより色が鮮やかになる。