管理栄養士国家試験 第28回 問73

炒め加熱における鍋から食材への伝熱は、対流伝熱である。

揚げ加熱における油から食材への伝熱は、伝導伝熱である。

ゆで加熱における食材表面から内部への伝熱は、伝導伝熱である。

オーブン加熱における空気から食材への伝熱は、放射伝熱である。

電子レンジ加熱では、マイクロ波から食材へ伝熱する。