管理栄養士国家試験 第28回 問71

最大氷結晶生成帯は、-15°C~-10°Cである。

保存により、食品は吸湿する。

微生物の増殖は、促進される。

酵素の活性は、上昇する。

解凍後のドリップ量は、急速凍結により減少する。