管理栄養士国家試験 第29回 問75

精進料理は、植物性食品を中心にした食事様式である。

精進料理は仏教の殺生禁止の教えに基づき、肉や魚などの動物性食品を避け植物性食品を中心に構成される食事様式である。本膳料理は江戸時代ではなく室町時代に確立した儀礼的な食事様式であり、普茶料理は中国伝来の精進料理であるため肉類は用いず、懐石料理は茶事の後ではなく茶を出す前に供され、会席料理ははじめに飯と汁ではなく酒肴の料理から始まる。