問68
食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選 べ。
紅茶の製造 a アミラーゼ
異性化糖の製造 インベルターゼ
低乳糖牛乳の製造 マルターゼ
チーズの製造 キモシン
柑橘果汁の苦味除去 ペクチナーゼ
