管理栄養士国家試験 第29回 問70

CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を大気よりも上昇させる。

CA貯蔵(controlled atmosphere storage)は、庫内の酸素濃度を下げ二酸化炭素濃度を大気よりも高めることで青果物の呼吸を抑制し、鮮度保持期間を延ばす方法である。チルドは食品を凍結させない0℃前後の低温帯で保存する方法であり、冷凍は微生物の生育を抑制し、砂糖漬けは高い浸透圧により微生物の脱水・生育阻害をもたらし、噴霧乾燥は高温の熱風中に液状食品を噴霧して瞬時に乾燥させる方法である。