管理栄養士国家試験 第30回 問179

直接手で操作する手洗い設備

大量調理施設では、直接手で蛇口に触れて操作する手洗い設備は、洗浄後の手が再び蛇口を介して汚染されるおそれがあるため、足踏み式やセンサー式など非接触で操作できる設備が望ましいとされる。ドライシステムの床、納品口のエアカーテン、下処理場と調理場間のパススルー、専用便所の設置はいずれも大量調理施設の衛生管理上望ましい構造・設備である。