問178
大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合 せである。正しいのはどれか。2つ選べ。
ティルティングパン(ブレージングパン)による煮物 放射
スチーマーによる蒸し物 伝導
回転釜による炒め物 伝導
スチームコンベクションオーブンによる焼き物 対流
フライヤーによる揚げ物 放射
