問62
食品加工における酵素とその利用に関する組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。
b アミラーゼ グルコースの製造
ナリンギナーゼ チーズの製造
グルコアミラーゼ 転化糖の製造
ペクチナーゼ 清澄果汁の製造
トランスグルタミナーゼ ヨーグルトの製造
