管理栄養士国家試験 第30回 問64

CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。

食品中のH+濃度を高めると、保存性が高まる。

じゃがいもの発芽抑制を目的として、紫外線照射が行われている。

冷凍保存では、酸化がすすみにくい。

-1~-5°Cの温度帯を短時間で通過する凍結方法では、氷結晶が大きくなる。