管理栄養士国家試験 第30回 問66

漆器は、断熱性に優れている。 / 木器は、あらかじめ水で湿らせてから盛り付ける。

漆器は木胎に漆を塗った器で熱を伝えにくく断熱性に優れ、木器は乾燥した状態のまま盛り付けるとひび割れや吸水による変色を起こしやすいため、あらかじめ水で湿らせてから使用する。竹器は乾燥させすぎると割れやすいため適度な湿り気を保って扱うことが望ましい。陶器は多孔質で器壁が厚いのに対し磁器は緻密で薄く仕上げられ、ガラス器は急激な温度変化に弱く陶器の方が耐熱衝撃性に優れる。